蛋清和蛋黄就可能被感染变色

2021-03-26 03:15

大家都知道鸡蛋在煮熟之后,凝固的蛋清会呈现乳白色。可是昨日,市民林先生拨打本报热线968800反映,他前天煮的一枚鸡蛋却有些与众不同,因为它的蛋白竟然是黑色的。

家住古田支路的林先生几天前在家附近的食杂店买了十几枚鸡蛋,之后就将这些鸡蛋放到冰箱里面保鲜。前天,林先生过生日,便将鸡蛋都用清水煮了,想请几位亲友一起吃。但其中一枚看上去普普通通的鸡蛋,用水一煮,蛋清竟然变成了黑色,不仅林先生感到惊奇,当时在场的其他亲友也觉得不可思议。

昨日,记者在林先生家里看到了这枚鸡蛋,与同批买的其他鸡蛋不同,这枚鸡蛋的蛋白部分是黑色的。林先生将这枚鸡蛋切成两半后,记者看到,蛋黄的颜色并没有异常。记者闻了闻,没有什么异味,摸起来还挺嫩的。林先生表示,他长期都在这家食杂店买鸡蛋,从来没有出现过类似的情况。林先生没敢吃这枚鸡蛋。

一名长期卖鸡蛋的商户向记者介绍了一个简易的鉴别鸡蛋是否新鲜的方法:将鸡蛋放在灯光下,如果颜色不发暗,就是新鲜的。同时,拿起鸡蛋晃一晃,要是感觉鸡蛋咣咣地响,说明这枚鸡蛋也不好。

关于蛋白变色的原因,记者从网上看到一位专家介绍,鸡蛋产出后,如果蛋壳破裂或者出现裂纹,腐败菌就会渗入,蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样,有的是黑色,有的是灰色。